marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Alitas de pollo fritas vietnamitas

Tiempo de preparación:

  • Total: 27 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Raciones: Raciones 2 a 3

Acerca de esta receta:

La fritura es un método de cocción que se encuentra en casi todas las cocinas del mundo; la carne, las aves y el pescado están entre los alimentos más fritos. Entre los miles de platos fritos, el pollo frito es uno de los favoritos. Los condimentos (y las salsas para mojar, si las hay) varían de una cultura a otra, pero una cosa permanece igual: el pollo frito está crujiente por fuera pero húmedo por dentro. Amado por niños y adultos por igual, el pollo frito es una comida reconfortante, familiar y sin complicaciones, y para comerlo (con las manos, por supuesto) no se necesitan herramientas sofisticadas. Cuando las alitas de pollo vietnamitas llegaron al hemisferio occidental, la parte de la fritura pasó a ser opcional. Asarlas, asarlas a la parrilla o cocinarlas en el horno se convirtieron en los métodos de cocción preferidos. Si tenemos que adivinar, se debe en parte a la creencia sanitaria de que la comida frita -especialmente la carne frita- debe evitarse para reducir la acumulación de colesterol y la obstrucción de las arterias que pueden provocar problemas cardíacos. Bueno, uno siempre puede seguir creyendo en lo que le han educado, o puede prestar atención a las recientes admisiones de que gran parte de la literatura médica de los últimos 50 o 60 años ha sido fruto de la ambición de los médicos y de la connivencia con/el soborno de las empresas farmacéuticas. Así que cocinamos nuestras alitas de pollo vietnamitas al estilo Pok Pok: enharinadas y fritas. Sin embargo, el adobo que utilizamos no es el mismo que el de Pok Pok.
 Ingredientes:

10 alas de pollo 2 tallos de hierba limón (sólo la parte inferior, en rodajas finas) 4 dientes de ajo (picados) 2 chiles de ojo de pájaro (picados) Un trozo de jengibre fresco de 5 cm (pelado y picado) 2 cucharadas de salsa de pescado 1 lima (exprimida) 1 cucharada de azúcar 1/4 de taza de almidón de tapioca (o almidón de maíz) De 2 a 3 tazas de aceite (el necesario para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Alitas de pollo fritas vietnamitas

Limpia las alas de pollo. Corta las articulaciones para que cada ala se convierta en tres trozos. Desecha las puntas de las alas (o resérvalas para hacer el caldo). Prepara la marinada. Con un mortero o un miniprocesador de alimentos, tritura los tallos de hierba limón, el ajo, los chiles y el jengibre hasta obtener una pasta. Mezcla la pasta de especias con la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar. Coloca el pollo en un recipiente poco profundo. Vierte la marinada. Mézclalo bien, haciendo que la marinada penetre en la carne. Tapa y deja que la carne absorba los sabores durante una media hora. Calienta un wok o una sartén y vierte suficiente aceite de cocina a una profundidad de cinco centímetros. Escurre las alas de pollo. Colócalas en un cuenco limpio, añade el almidón y revuélvelas ligeramente (una bolsa resellable también servirá). Cuando el aceite esté caliente (180º C si utilizas un termómetro; si no, espera a que aparezcan finas volutas de humo), fríe el pollo en dos tandas. Cocina todos los muslos pequeños (drumettes) juntos. Cuando la parte inferior esté dorada y crujiente (unos tres o cuatro minutos), dales la vuelta y cocina el lado opuesto durante unos dos o tres minutos. Saca y escurre en un colador. Cocina los trozos restantes. Como la carne no es tan gruesa, la segunda tanda requiere menos tiempo de cocción. Sácalos con una cuchara y muévelos por el colador.