Categoría: Alimentos sin gluten

Por Ane Goñi Salaverri

Soufflé de chocolate fácil y elegante sin gluten

Los soufflés de chocolate son un postre elegante, que se ve más a menudo como colofón de una comida para una ocasión especial en un restaurante en lugar de servirse después de la cena del domingo en casa. Con esta receta, puede preparar un postre de calidad de restaurante en la cocina de su casa, y además sin gluten. Este postre, rico en chocolate, ligero y esponjoso, se elabora con ingredientes sencillos que no contienen trigo (por supuesto, siempre hay que comprobar las etiquetas para confirmarlo).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tamales mexicanos caseros sin gluten

Los tamales son un plato popular mexicano que se elabora rellenando una masa especial de harina de maíz con carne de vacuno, cerdo, pollo, marisco o judías/verduras desmenuzadas y sazonadas. La masa rellena se envuelve en una hoja de maíz húmeda y se cuece al vapor. El proceso de elaboración de los tamales caseros lleva mucho tiempo, pero un auténtico tamal merece cada minuto de preparación. Es un proceso que dura todo el día, o puedes dividirlo en dos días. Si decides hacer el método de dos días, haz la masa y el relleno el primer día. El segundo día, a primera hora, pon en remojo las hojas de maíz y luego monta y cuece al vapor los tamales. La mayoría de las recetas de tamales auténticos requieren manteca de cerdo en la receta de la masa. La manteca de cerdo añade sabor y textura, pero la manteca envasada puede estar “hidrogenada” y contener grasas trans poco saludables. Lea atentamente las etiquetas de la manteca de cerdo envasada. Si no puede encontrar manteca de alta calidad, utilice una manteca vegetal como la manteca vegetal orgánica Spectrum. No tiene grasas hidrogenadas y tiene cero grasas trans por porción. Da buenos resultados y es fácil de encontrar en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles de Estados Unidos. La harina de maíz dorada Masa Harina de Bob’s Red Mill se procesa y envasa en una instalación sin gluten. Para el equipo, necesitará una olla grande con una tapa ajustada y una vaporera para verduras que quepa dentro, o cualquier vaporera grande de cocina a la que tenga acceso. También necesitarás hilo de cocina para atar los extremos de las hojas de maíz una vez envueltas. Corta unos 48 trozos de hilo de 8 pulgadas. Puedes necesitar más o menos dependiendo de la cantidad de tamales que hagas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rosetas sin gluten

Según nuestra Guía de la Comida Escandinava, “no hace falta tener una abuela sueca o noruega para disfrutar de unas crujientes y delicadas galletas de roseta: todo lo que necesitas es una plancha de roseta y la paciencia para aprender unos cuantos trucos fáciles para hacer este tradicional favorito”. Muy cierto. Y para disfrutar de rosetas sin gluten, sólo tienes que sustituir la harina de trigo que se pide en las recetas tradicionales de rosetas escandinavas por tu mezcla favorita de harina sin gluten.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas de jengibre sin gluten

Las galletas de jengibre son las favoritas de los amantes de las galletas. Esta receta es súper picante con una dosis extra de jengibre molido. Lo que hace que esta receta sea única es que sólo necesita dos harinas sin gluten fáciles de encontrar, sin almidón sin gluten y sin goma. Busca harina de garbanzos y harina de sorgo dulce de marcas como Bob’s Red Mill y Authentic Foods, que son las que se han utilizado en esta receta. Para obtener los mejores resultados de horneado, pesa tus harinas sin gluten. Esta receta utiliza aproximadamente una taza de cada una, pero difieren en densidad y eso puede marcar la diferencia en tus galletas. Esta receta es una adaptación de una receta de galletas de jengibre que aparece en el sitio web del Consejo de Guisantes y Lentejas de EE.UU. de la Princesa de las Tortitas. La masa puede hacerse varios días antes de hornearla; tápala bien y guárdala en el frigorífico para mayor comodidad.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chips de calabacín al horno

El calabacín cortado en rodajas finas y horneado de forma precisa se convierte en algo muy parecido a las patatas fritas para los que buscan un aperitivo crujiente que pertenezca a la familia de las verduras. Estas “chips” son calabacines dorados y deshidratados, simple y llanamente. Desarrollan una gran textura con un ligero sabor a calabacín, pero hay que vigilarlo con cuidado: si se dora en exceso (o se dora del todo) el sabor pasa de ser suave a calabacín a ser áspero y carbonizado. Los hornos varían enormemente en cuanto a la precisión de sus termómetros, la circulación del aire, etc., por lo que tendrás que prestar más atención la primera vez que los hagas: el tiempo puede variar hasta 5 minutos en cualquier fase. Parece un poco quisquilloso, lo sé, pero una vez que sepas qué es lo que funciona en tu horno, ¡este saludable tentempié será muy fácil de hacer! Una nota más: el calabacín preparado de esta manera se reduce al menos a la mitad, así que aunque 2 calabacines puedan parecer muchos, es más o menos lo que cabe en una sola bandeja de horno grande. Si decides hacer el doble o el triple, asegúrate de girar y cambiar las bandejas para que las patatas fritas se cocinen uniformemente.

Por Ane Goñi Salaverri

Chips de coco

Si das un rápido paseo por el pasillo de los aperitivos de cualquier tienda de comestibles, verás que los chips de coco son cada vez más populares. Los devotos de la dieta y de la dieta baja en carbohidratos saben que los crujientes copos de coco son una forma estupenda de satisfacer el antojo salado, dulce y crujiente de las patatas fritas sin la sobrecarga de carbohidratos. La buena noticia es que puedes ahorrarte unos cuantos dólares en esas caras bolsas del supermercado y hacer tus propias patatas fritas de coco en casa. La idea de abrir un coco puede parecer intimidante, pero no temas: es mucho más fácil de lo que crees. En primer lugar, es importante elegir un buen coco. Los ojos del coco, esos tres agujeritos en un extremo, son un buen indicador. Cualquier signo de decoloración podría ser moho y una señal de que el coco no es fresco. Agítalo bien y asegúrate de que oyes un sonido de chapoteo en el interior. Esto significa que hay agua en su interior (¡sí, agua de coco!). Una vez que hayas cogido el coco, necesitarás un destornillador y un martillo para empezar a partirlo. Puedes usar un martillo para tu coco después de haberle escurrido el agua, pero una breve cocción en el horno ahorra tiempo práctico, ya que facilita la extracción de la carne del coco de su cáscara. Sólo tienes que dejar que el coco se enfríe completamente antes de partirlo. Cómo partir y abrir un coco

Por robertez@gmail.com

Receta de tarta de lima sin gluten

¿Qué picnic o reunión veraniega está completa sin un trozo de tarta de lima ácida y fresca en un plato de papel? Este popular pastel se originó en los Cayos de Florida a mediados del siglo XIX. La leche fresca escaseaba en las islas tropicales bañadas por el sol, pero cuando a Borden’s se le concedió la patente de la leche en lata, que no requería refrigeración, nació el Key Lime Pie. Adaptar la tarta de lima tradicional y clásica a una dieta sin gluten es sencillo y accesible. Una corteza de tarta de galletas Graham sin gluten facilita la adaptación. Algunas versiones de la tarta de lima están cubiertas de merengue. Esta versión es más fácil de preparar y una porción de nata montada es un buen equilibrio para la acidez del relleno. Disfrute de esta versión sin gluten de la tarta de lima en cualquier momento que desee el brillo del verano. Nota: Esta receta de tarta de lima sin gluten es una adaptación de una receta que aparece en el libro de cocina de frutas tropicales de Maurice.

Por robertez@gmail.com

Receta de tarta de nueces sin gluten con corteza casera

Esta receta de tarta de nueces sin gluten es increíblemente dulce y deliciosa. El rico relleno de nueces se mezcla en una batidora o en un procesador de alimentos. Si te gusta la tarta de nueces, el relleno generalmente no incluye ingredientes que contengan gluten. Donde sí se necesita una sustitución es en la corteza de la tarta, ya que la corteza típica utiliza harina de trigo. No te sientas intimidado por hacer una corteza de tarta casera sin gluten. La receta sugerida para la corteza de tarta sin gluten se hace en un procesador de alimentos. Es rápida y fácil. Sólo tienes que mantener la mantequilla o manteca fría y utilizar agua helada. Una alternativa es hacer una corteza de galleta graham con grahams sin gluten. Además, existen moldes para tartas preparados sin gluten y mezclas para cortezas de tartas sin gluten disponibles en mercados bien surtidos y en tiendas online. La pacana es un fruto seco originario del sur de Estados Unidos. Aunque las versiones de la tarta de nueces se hacían con azúcar o melaza desde finales del siglo XIX, el fabricante de jarabe de maíz Karo popularizó una receta de tarta de nueces con su producto en la década de 1930. Tuvo tanto éxito que la tarta de nueces se convirtió en un producto básico para las fiestas. Con esta receta, cualquier invitado sin gluten puede seguir disfrutándola.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa teriyaki sin gluten

Lo creas o no, la salsa de soja se hace comúnmente con trigo. Por lo tanto, la mayoría de las marcas populares de salsa de soja, así como las salsas teriyaki que se sirven en los restaurantes, contienen gluten. Nuestra receta de salsa teriyaki sin gluten es fácil de hacer. Úsala en tus platos asiáticos favoritos, salsas para mojar y marinadas para asados, aves y pescado. Nos gusta mucho mojar las alas de pollo sin gluten y los tambores en esta deliciosa salsa. Algunas sugerencias de salsas de soja sin gluten compradas en la tienda incluyen: San-J salsa de soja tamari sin gluten y sin trigo y la salsa de soja orgánica Eden. Sin embargo, siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes suelen cambiar las fórmulas de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre o use un producto antes de contactar al fabricante para verificar que el producto es libre de gluten. Esto es especialmente importante si eres celíaco o tienes una reacción muy fuerte al gluten. Además, como recordatorio, asegúrate siempre de que las superficies de trabajo, utensilios, cacerolas y herramientas estén libres de gluten si compartes la cocina con otras personas.