Receta de tarta Louise de Nueva Zelanda
El Louise Cake es un favorito neozelandés a la antigua, que consiste en una fina capa de base de bizcocho o galleta (migas de galleta) cubierta con mermelada de frambuesa o ciruela, merengue de coco y luego cocida en el horno. Hay ligeras variaciones de una región a otra y de una familia a otra. También se llama Louise Cake Slice porque se hornea en un molde rectangular y se corta en cuadrados. Se dice que el pastel lleva el nombre de la princesa Luisa de Inglaterra, hija de la reina Victoria. A mí me gusta añadir una pizca de frambuesas frescas para darle un toque ácido a la dulzura del pastel. La biblia de la cocina del kiwi, “Edmonds Classics”, clasificó el Louise Cake en el sexto lugar de las “10 recetas de kiwi favoritas”.