Categoría: Alemanes Food

Por Ane Goñi Salaverri

Manzanas alemanas al horno (Bratapfeln)

Las manzanas al horno alemanas o bratapfeln son una delicia habitual cuando el tiempo se vuelve más frío. La Navidad y el invierno no serían lo mismo sin el olor de las manzanas cociéndose en el horno tras volver de un largo paseo por el bosque o de un día de trineo. Este fácil postre, que también puede comerse como plato principal dulce, es una ofrenda tradicional alemana cuando bajan las temperaturas. A menudo constituyen la columna vertebral de una fiesta de manzanas al horno, porque son baratas y muy fáciles de hacer. Abundan las variaciones, pero la más común se hace, simplemente, con azúcar y mantequilla, pasas y nueces. Eleva esta receta de manzanas al horno a un regalo de los dioses añadiendo salsa de vainilla para conseguir un postre delicioso. Tradicionalmente se utiliza la variedad de manzana Belle de Boskoop, originaria de los Países Bajos, pero cualquier otra manzana para tarta funcionará bien. ¿Qué manzanas son mejores para cada tipo de tarta de manzana?

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos de mostaza caseros (Senfgurken)

Esta receta de encurtidos alemanes caseros (senfgurken) con mostaza, eneldo y otras hierbas y especias da lugar a la especialidad berlinesa llamada spreewälder gurken. A diferencia de los clásicos encurtidos de eneldo que se encuentran en los supermercados estadounidenses, estos encurtidos contienen trozos de pepino pelados en una salmuera dulce y picante. Al quitar la piel, la salmuera penetra más rápidamente en los pepinos, lo que da lugar a un encurtido de sabor intenso. Utilice pepinos de encurtir para enlatarlos y conservarlos durante más tiempo o pepinos ingleses para hacer encurtidos de nevera que se conservan durante un par de semanas. Los encurtidos en lata se ablandan bastante con el tiempo, pero se conservan hasta un año almacenados en un lugar fresco y oscuro si se procesan en un baño de agua caliente. De lo contrario, pueden guardarse en el frigorífico hasta unas pocas semanas. Esta receta aprovecha el botín del mercado agrícola o la cosecha de su jardín. Y no tiene por qué limitarse a los pepinos; puede encurtir calabacines, zanahorias, judías, espárragos y vainas de guisantes en la misma salmuera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panceta casera ahumada y curada

El tocino alemán (Bauchspeck) se elabora de muchas maneras diferentes según las distintas regiones. Algunas se curan en seco y se ahuman (en frío), otras recetas lo secan al aire, mientras que otras hacen las tres cosas. Esta receta trata de recrear el sabor del bacon alemán con un proceso de dos pasos de curado en seco y ahumado en caliente (el ahumado en caliente es más fácil y rápido de hacer en casa que el ahumado en frío). Este tocino alemán es tocino para cocinar, no la carne de charcutería que se come con pan. Puede hablar con un carnicero para que le compre la pieza adecuada de cerdo fresco o puede comprar medio cerdo o un cerdo entero a un ganadero y pedirle que no haga tocino sino que envuelva la parte fresca (y la congele). Casi nunca podrá ir a la tienda de comestibles y encontrar un lado fresco en el mostrador de la carne. Para obtener más información sobre el Bauchspeck, consulte la sección después de las instrucciones y la nota de esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chucrut alemán con piña

Esta receta de chucrut alemán con piña (Ananas Sauerkraut) aportará un poco de sol a un día gris de invierno. Es típico de los sabores agridulces que les gustan a los alemanes. A menudo se sirve con un filete de jamón llamado Kasseler, pero puedes servir el chucrut con piña con cualquier carne o ave que te apetezca o en cualquier momento que te apetezca el chucrut.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de aderezo de yogur alemán para ensaladas

A los alemanes, preocupados por la salud, les gusta el joghurt (yogur) en todo, desde las bebidas hasta los postres. Pruebe este popular aderezo alemán de yogur para ensaladas, jogurtsalatsauce mit zwiebeln (literalmente, “aderezo alemán de yogur para ensaladas con cebolla”) en su próxima ensalada de lechuga y tomate o utilícelo para aderezar una ensalada de fideos, arroz o tipo Waldorf, o como salsa para una fondue de carne alemana. Las cebollas, el eneldo, el ajo y el cebollino le dan a este aliño un poco de sabor. En Alemania, la nata agria y el yogur, a veces con un poco de mayonesa, se utilizan a menudo para hacer salsas rápidas y frías para complementar la carne o los huevos. Estas salsas son estupendas para las fiestas de fondue de carne y también para las klops (albóndigas alemanas) o frikadellen (hamburguesas de carne alemanas) frías. Utilice esta receta de aderezo de yogur para ensaladas para poner en marcha su imaginación. Aquí tienes más recetas de salsas para platos de carne alemanes, fondues y cocina en piedra caliente.

Por Ane Goñi Salaverri

Soleier: Receta de huevos en escabeche alemanes

Los Soleier alemanes, o huevos duros en escabeche, son una comida típica de taberna en toda Europa, no sólo en Alemania. Originalmente, los alimentos se encurten para conservarlos para su consumo en invierno. Pero el sabor único se impuso y ahora los alimentos se encurten todo el año. Las frutas, las verduras, el m, el marisco y los huevos son opciones populares. Cuando los granjeros que criaban gallinas tenían una sobreproducción de huevos y había un exceso en el mercado, los conservaban en escabeche. No es ningún secreto que los encurtidos alemanes son venerados y ocupan un lugar de honor en la mesa del comedor, de un vendedor ambulante, en un pub o en un biergarten. Pero los huevos en escabeche pueden hacer frente al todopoderoso pepino en escabeche. Como estos huevos se van a escabechar, la receta pide un 5 por ciento de vinagre. Eso significa vinagre con un contenido de ácido acético del 5 por ciento. Algunos cocineros añaden cebollas cortadas en rodajas finas a la salmuera, así que no dudes en hacerlo si quieres (pero obviamente altera un poco el sabor). Esta receta es perfecta para utilizar todos esos huevos de Pascua decorados que parecen multiplicarse con sólo sentarse uno al lado del otro. No pasa nada si el colorante alimentario se ha filtrado a la clara de los huevos, como suele ocurrir. Simplemente los hará más coloridos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de aderezo alemán de crema agria para ensaladas (Salatsosse)

Esta receta fácil de aliño de ensalada de crema agria alemana (salatsosse) es deliciosa por sí sola, pero puede hacerse con variaciones (mit sauerresahne). Se prepara rápidamente con ingredientes que tienes en la despensa. Pruébala y no volverás a quedarte sin aderezo para la ensalada. Además, tiene menos grasa que los aliños comerciales y no tiene conservantes, rellenos ni azúcares añadidos. Si quieres una versión diferente, prueba esta receta de Aderezo de Ensalada de Crema Agria Tex-Mex Fácil.

Por robertez@gmail.com

Receta de queso de aperitivo alemán para untar (Obatzda)

Esta receta bávara/alemana de queso para untar, conocida como Obatzda (también conocida como Grupfter en Frankonia), no es para los débiles de corazón. Se elabora con una mezcla de quesos blancos curados y apestosos, pimentón dulce o picante y un buen trozo de cebolla. Algunas recetas también llevan ajo, rábano picante, clavos de olor y queso fresco. Una versión húngara/eslovaca se hace con queso Liptauer y se conoce como Korozott Juhturo. El Obatzda es un clásico de la gastronomía alemana que se encuentra en el Brotzeit, una fuente de aperitivos con pan abundante, salchichas, pepinillos y rábanos. Otras recetas clásicas de pan para untar en Alemania son las de queso para untar, como la Obatzda y la crema de queso quark a las hierbas, las vegetarianas y las que no contienen lácteos, como la de tomate, las dulces, como la crema de queso de fresa, y las de carne y pescado, como el paté de hígado de pollo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del pretzel de Año Nuevo alemán (Grosse Neujahrs-Breze)

Los alemanes llaman en Año Nuevo con un Grosse Neujahrs-Breze, o Gran Pretzel de Año Nuevo. Este pan de levadura dulce trenzado en forma de pretzel es lo primero que muchos alemanes se llevan a la boca cuando el reloj da las 12 de la noche de Año Nuevo porque se cree que trae buena suerte. Intenta servir este símbolo alemán de buena suerte como el centro de tu almuerzo de Año Nuevo. Este pan también es un maravilloso regalo comestible para una anfitriona porque es muy decorativo. Ya que estás en ello, repasa cómo ser el invitado perfecto en un hogar alemán.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rosquillas fritas de la Fastnacht alemana

Fastnacht es el término holandés o alemán de Pennsylvania para “noche de ayuno”. Cae el martes antes del Miércoles de Ceniza y es el último día de juerga antes del ayuno de la Cuaresma. Pero una fastnacht es también una rosquilla frita que se disfruta comúnmente en – lo adivinó – la Fastnacht, cuando tradicionalmente la despensa necesitaba ser limpiada de manteca de cerdo, azúcar, huevos y cualquier otro alimento rico en grasas en preparación para los muchos días venideros de arrepentimiento y oraciones. En muchas áreas holandesas de Pennsylvania, la última persona que sale de la cama ese día se llama fastnacht. Estos deliciosos donuts se sirven cortándolos transversalmente como un bagel y esparciendo melaza dulce sobre ellos. Son sorprendentemente fáciles de hacer, así que prepárense para disfrutar de la tradición. Estén listos para la fastnacht todo el año haciendo lotes más grandes y dejándolos enfriar completamente antes de congelarlos.