Categoría: Alemanes Food

Esta receta de encurtidos alemanes caseros (senfgurken) con mostaza, eneldo y otras hierbas y especias da lugar a la especialidad berlinesa llamada spreewälder gurken. A diferencia de los clásicos encurtidos de eneldo que se encuentran en los supermercados estadounidenses, estos encurtidos contienen trozos de pepino pelados en una salmuera dulce y picante. Al quitar la piel, la salmuera penetra más rápidamente en los pepinos, lo que da lugar a un encurtido de sabor intenso. Utilice pepinos de encurtir para enlatarlos y conservarlos durante más tiempo o pepinos ingleses para hacer encurtidos de nevera que se conservan durante un par de semanas. Los encurtidos en lata se ablandan bastante con el tiempo, pero se conservan hasta un año almacenados en un lugar fresco y oscuro si se procesan en un baño de agua caliente. De lo contrario, pueden guardarse en el frigorífico hasta unas pocas semanas. Esta receta aprovecha el botín del mercado agrícola o la cosecha de su jardín. Y no tiene por qué limitarse a los pepinos; puede encurtir calabacines, zanahorias, judías, espárragos y vainas de guisantes en la misma salmuera.

Los Soleier alemanes, o huevos duros en escabeche, son una comida típica de taberna en toda Europa, no sólo en Alemania. Originalmente, los alimentos se encurten para conservarlos para su consumo en invierno. Pero el sabor único se impuso y ahora los alimentos se encurten todo el año. Las frutas, las verduras, el m, el marisco y los huevos son opciones populares. Cuando los granjeros que criaban gallinas tenían una sobreproducción de huevos y había un exceso en el mercado, los conservaban en escabeche. No es ningún secreto que los encurtidos alemanes son venerados y ocupan un lugar de honor en la mesa del comedor, de un vendedor ambulante, en un pub o en un biergarten. Pero los huevos en escabeche pueden hacer frente al todopoderoso pepino en escabeche. Como estos huevos se van a escabechar, la receta pide un 5 por ciento de vinagre. Eso significa vinagre con un contenido de ácido acético del 5 por ciento. Algunos cocineros añaden cebollas cortadas en rodajas finas a la salmuera, así que no dudes en hacerlo si quieres (pero obviamente altera un poco el sabor). Esta receta es perfecta para utilizar todos esos huevos de Pascua decorados que parecen multiplicarse con sólo sentarse uno al lado del otro. No pasa nada si el colorante alimentario se ha filtrado a la clara de los huevos, como suele ocurrir. Simplemente los hará más coloridos.