Categoría: Aderezos para barbacoa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de la costilla seca de Sparerib

Este aliño seco dulce y salado básico funciona muy bien en costillas de cerdo y mezcla tres tipos de pimienta: negra, blanca y roja, para una deliciosa experiencia de sabor. Un aliño, ya sea húmedo o seco, está destinado a ser utilizado en las costillas que serán cocinadas lentamente o asadas, ya sea indirectamente en una parrilla o en un horno. Esto se debe a que el azúcar del aliño se quemaría en una parrilla de alta temperatura (típicamente utilizada para filetes que se sazonan simplemente con sal y pimienta) antes de que la carne se cocine, dejándole un trozo ennegrecido de carne cruda. El pimentón y la pimienta de cayena en el aliño son lo que le dará a la carne el color que la caramelización de azúcar crearía. Recuerde utilizar métodos de cocción a baja temperatura cuando utilice un aliño para un resultado perfecto cada vez.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de condimento de pavo Cajun

Este es un gran aliño básico para pavo con suficiente calor para hacerlo interesante. Las especias cajún le darán al ave un gran sabor. Aunque puede comprar un aliño que diga que tiene estas especias, puede hacer el suyo propio usando las especias que probablemente ya tenga a mano. Puedes aumentar o disminuir cualquiera de las especias para cambiar el nivel de calor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de costillas a la barbacoa estilo Kansas

Kansas City sabe de costillas de barbacoa. La ciudad reclama esta amada costilla ahumada y tiene su propia mezclación de especias para frotar en la parrilla. Esta receta de costillas de cerdo a la barbacoa para costillas tradicionales de Kansas City incluye una variedad de especias junto con un poco de azúcar moreno para el dulzor. Coma tal cual, o unte estas costillas con una buena salsa de barbacoa si prefiere el acabado para chuparse los dedos. Este aliño es tan bueno que querrá tener a mano una botella agitadora para espolvorear algo más que costillas, como chuletas de pollo, cerdo e incluso batatas. 1:09 Haz clic en «Play» para ver esta receta en conjunto

Por Ane Goñi Salaverri

La mejor receta de adobo para barbacoa

Esta tradicional frotación de pecho se usa más comúnmente en Texas. Aunque es simple de hacer, esta receta de aliño contiene lo que necesitas para hacer una deliciosa falda de barbacoa ahumada. Piense en ello como un perfecto punto de partida si está empezando a experimentar con su propio aliño de barbacoa. Utiliza todos los días ingredientes básicos de la despensa que probablemente ya tienes (o que puedes comprar fácilmente y que usarás una y otra vez). Es fácil duplicar o triplicar la receta y una vez hecha, puede ser almacenada en un recipiente sellado en su gabinete de especias. Entonces estará lista en cualquier momento que la necesites. Una vez que pruebes los sabores de este aliño, puedes decidir si quieres cambiar la proporción de cualquiera de las especias o agregar especias adicionales para otros aliños caseros. A medida que aprendas tus preferencias, puedes añadir más sal, calor u otros sabores como pimentón ahumado, canela o cualquier otra cosa. Piensa más allá de la falda con este sabroso aliño de Texas. Este aliño también se puede usar en filetes, costillas y otros cortes de carne. El punto de los aliños es doble. Están destinados a infundir el corte de carne con sabores distintivos y también ayudan a formar una superficie crujiente cuando la carne se cocina. Aplicación del aliño Después de hacer el aliño, asegúrese de aplicarlo correctamente a la carne (de lo contrario no se pegará y hará su trabajo). Primero, seque la carne con toallas de papel. Luego esparza el aliño sobre toda la superficie de la carne. Suavemente, déle una palmadita en la carne y luego proceda a cocinarla. Algunos aliños se caerán, pero si se hacen correctamente, habrá muchos aliños en la carne para darle sabor y crear una corteza sabrosa. Dependiendo de su preferencia, el corte de la carne y el éxito de los aliños, puede que ni siquiera quiera salsa de barbacoa con la barbacoa. Algunos platos regionales, como las costillas de Memphis, sólo usan el aliño para dar sabor a la carne y no sirven ninguna salsa. Otras áreas, como Kansas City, usan un aliño y una salsa para dar sabor a la carne. De cualquier manera, la salsa de barbacoa casera es fácil de hacer, abierta a una multitud de preferencias de sabor e ingredientes, y algo para agregar a su falda (o cualquier carne).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Adobo estilo Carolina

Esta es una fantástica receta de aliño de barbacoa al estilo clásico de Carolina, cortesía de Chuck Ozburn. Pruebe este aliño la próxima vez que tenga ganas de hacer el tradicional Cerdo Carolina o un par de costillas.

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Receta de adobo de bistec de Herbes de Provenza

Este es mi aliño favorito para el bistec. Esta receta requiere hierbas de Provenza. Si no tienes ninguna a mano, simplemente usa tomillo seco, mejorana, romero, orégano o salvia, ya sea solos o en alguna mezclación a tu gusto. El ingrediente secreto de este aliño es la pimienta inglesa, que realza los otros sabores. Esta receta hace suficiente aliño para cuatro bistecs y puedes usarlo en todos los cortes de bistecs. Un aliño creará una corteza deliciosamente sabrosa en tu filete. Aplicado con anticipación, también puede ayudar a ablandar el filete. Un aliño para bistec, a diferencia de un aliño para barbacoa, puede usarse para asar bistecs y no sólo para asar o fumar a baja temperatura. Un aliño para bistec no tiene azúcar, que puede arder a las altas temperaturas que se utilizan al asar, mientras que los aliños para barbacoa tienen azúcar. Para convertir esta receta en un verdadero aliño para barbacoa, se le agregarían 2 cucharadas de azúcar. Como mucha gente prefiere los filetes a la parrilla, ese era probablemente su plan en cualquier caso. Si lo intentas con la barbacoa, quizás quieras experimentar añadiendo algo de azúcar a un filete mientras usas el aliño sin él en otro y ver cuál prefieres.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de adobo de costillas de res a la barbacoa

Este aliño para costillas de res mezcla los elementos de sabor de lo dulce y lo picante. Puede ajustar el calor usando chile en polvo suave o medio. Si realmente quiere darle sabor, entonces agregue una cucharada extra de cayena. Este es el aliño perfecto para las grandes costillas de res a la barbacoa. El aliño también puede ser usado en un marinado. Al ahumar o asar lentamente las costillas de res, elija las costillas traseras (que tienen el hueso) en lugar de las costillas cortas (que se cocinan mejor con un método de estofado). Las costillas son más baratas y se cocinan de forma similar a las costillas de cerdo. Como este aliño contiene azúcar, sólo debe usarse para ahumar o asar lentamente a una temperatura inferior a 265 F. De lo contrario, el azúcar puede quemarse y arruinar el sabor.

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Receta de frotar costillas de Memphis

En Memphis, las costillas se sirven tradicionalmente secas. Esto no significa que la carne sea dura y seca, simplemente no hay salsa de barbacoa. Esta tradicional receta de aliño de barbacoa de Memphis es la base de una gran parrilla de costillas de cerdo. Puedes ajustar el calor cambiando la cantidad de pimienta.

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Como hacer un Adobo Memphis en tu cocina

En Memphis, el aliño se considera el ingrediente más importante, aparte de la carne. A menudo las costillas se sirven con sólo un aliño y sin salsa. Esto significa que el aliño de la barbacoa tiene que proporcionar todo el sabor para hacer una barbacoa al estilo de Memphis. Este aliño comienza con una generosa porción de pimentón y luego construye un perfil ligeramente picante pero definitivamente sabroso para ayudarle a sacar el máximo provecho de su barbacoa. Nuestro aliño Memphis es particularmente bueno para las costillas, pero puede ser usado en cualquier carne ahumada. También puede usarlo para las costillas preparadas en la parrilla o en el horno.