Categoría: Guarniciones sanos

Encuentra aquí nuestras guarniciones más frescas y saludables para que siempre tengas algo ligero para preparar junto con la cena.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de coles a la parrilla

La col a la parrilla puede sonar un poco extraña para la gente. Realmente extraño para algunos. Sin embargo, podemos asegurar que esta col de napa a la parrilla es tan deliciosa como cualquier otra verdura a la parrilla. Tras un poco de tiempo sobre una llama caliente, la col adquiere una dulzura encantadora, adquiere unos bordes crujientes y ennegrecidos, y se ablanda ligeramente mientras mantiene obstinadamente su textura crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de manzanas fritas del sur

Este sabroso salteado de manzanas es una guarnición estupenda para servir con chuletas de cerdo o jamón asado u horneado, y son una excelente guarnición para un desayuno abundante. O bien, añade un poco de nata montada o helado y sirve las manzanas como postre. Las manzanas fritas son desde hace mucho tiempo las favoritas en el Sur, y es fácil ver y saborear por qué. Se trata de una sencilla preparación de estilo campestre con un poco de azúcar, mantequilla y maicena, ingredientes que probablemente tengas a mano. El zumo de limón evita que la fruta se dore y contribuye al equilibrio de sabores. El azúcar moreno da a las manzanas sabor a caramelo y hace una atractiva salsa oscura. Si sirves las manzanas salteadas como guarnición de platos salados o si las manzanas son bastante dulces, no dudes en reducir el azúcar moreno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pepinillos en la nevera 24 horas

Estos encurtidos crujientes y sabrosos están listos para comer en sólo 24 horas desde que los haces. Se conservan en el frigorífico durante varios meses, pero tendrán la mejor textura si se comen antes de un mes. Si necesitas satisfacer antes tu antojo de pepinillos, también puedes hacer pepinillos triturados. La receta básica es la de los encurtidos de pepino y eneldo, pero puedes mezclar las especias y las verduras que utilices (ver las variaciones que aparecen a continuación). Las zanahorias, las judías verdes o de cera y la coliflor funcionan bien en esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de judías verdes al vapor

La cocción al vapor es una forma sencilla de cocinar las verduras, y deja el sabor intacto. Estas judías verdes al vapor siguen siendo de color verde brillante y tienen mucho sabor fresco. ¿Qué es lo mejor de las verduras al vapor, te preguntarás? Que requieren poco tiempo y atención. Por no hablar del hecho de que menos nutrientes acaban en el agua. 1:23 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de escamas de ajo en escabeche

Las vainas de ajo son los tallos florales rizados del ajo de cuello duro, que es una familia de variedades de ajo que se cultivan en climas más fríos. Los agricultores cortan estos tallos para favorecer el crecimiento del bulbo. Los tallos de ajo en escabeche son una forma fácil de mantener el ligero sabor a ajo de estos tallos durante más tiempo. Son fáciles «encurtidos de nevera», lo que significa que no requieren ningún tratamiento térmico, pero deben conservarse en la nevera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de zanahorias en salsa de cacahuete y lima inspirada en Tailandia

Esta receta es algo que puedes preparar cuando tienes poca comida a mano y no quieres correr hasta la tienda. Este plato de zanahoria y salsa de cacahuetes tailandesa es muy fácil de recrear y es perfecto para una noche ajetreada en la que no te apetece preocuparte demasiado por la cena. Es bastante saciante como guarnición, pero también combina muy bien con curry tailandés o con arroz u otro grano integral para una comida completa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de coles de Bruselas asadas con peras, nueces y tocino

Las nutritivas coles de Bruselas y las peras se unen en este fabuloso plato. El asado resalta el maravilloso sabor dulce de las coles de Bruselas, mientras que las peras y las nueces complementan maravillosamente las coles. Las nueces son una excelente opción con las peras, pero las pacanas, las avellanas u otro tipo de fruto seco también funcionarían. Puedes omitir el beicon si prefieres un plato vegetariano, o cambiarlo un poco con panceta cocida en dados, beicon canadiense o jamón en dados. Un vinagre balsámico rico y almibarado es el toque final perfecto para este plato. Un vinagre balsámico aromatizado, como el de higo, pera o nuez negra, sería increíble. Rocía la cantidad que quieras sobre las verduras asadas.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de garbanzos y coles de Bruselas con aderezo de tahini

Eres un amante de las coles de Bruselas? Yo lo soy y siempre lo he sido, incluso de niño. Todavía recuerdo haber estado en un albergue en algún lugar y escuchar a todos los niños quejarse de que les servían coles de Bruselas, pero yo no entendía el alboroto. Me comía felizmente las mías e incluso algunas del plato de mi amiga. En estos días, mi feed de Pinterest está lleno de recetas de coles, ya que parecen ser frecuentes en los platos de las fiestas. Y los mercados agrícolas están llenos de estas pequeñas coles aún en sus tallos. Muchas recetas afirman que, incluso si crees que odias las coles de Bruselas, te gustarán en este plato. Personalmente, creo que mucha gente aprendió a no quererlas porque se las servían demasiado cocidas en los comedores escolares. En cualquier caso, he pasado la mayor parte de mi vida comiéndolas asadas o ligeramente al vapor. Pero comerlas crudas es algo nuevo para mí. Sin embargo, tiene sentido, ya que comemos la col cruda en la ensalada de col, así que por qué no los brotes. En el mercado gourmet de mi barrio las venden ya trituradas, pero es caro e innecesario, ya que es muy fácil triturarlas en casa con un robot de cocina. Siempre estoy buscando nuevas ideas para ensaladas que incluyan mi dosis diaria de garbanzos, así que los combiné con las coles de Bruselas desmenuzadas y las aliñé con mi aderezo casero de tahini al limón y una buena pizca de za’atar. Es cremosa, crujiente, ácida, deliciosa y una gran idea para servir como ensalada de acompañamiento en tu mesa de Acción de Gracias. ¡Que lo disfrutes!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de aceitunas en salmuera con variaciones

Tradicionalmente, el proceso de elaboración de las aceitunas en salmuera consistía en colgar las aceitunas crudas, marcadas con un cuchillo y metidas en una bolsa de malla, desde el muelle de un pueblo hasta el agua salada del mar. A falta de un muelle de pueblo o de agua de mar salada, he aquí una forma de hacer aceitunas en salmuera que da lugar a un producto final comparable. El proceso inicial de curado con agua y sal es similar al de la elaboración de alimentos lactofermentados. Es muy parecido al proceso utilizado para hacer aceitunas kalamata.