Categoría: Acompañantes franceses

Las papas fritas trufadas se han convertido en una especie de controversia. Ha habido muchos debates sobre el sabor y si de hecho están a la altura de la exageración culinaria. Pero parece que estas bellezas están aquí para quedarse.

Puede que esté familiarizado con el chateaubriand, un plato hecho con el corte de lomo de ternera originario de Francia. Se dice que lleva el nombre de François-René de Chateaubriand, un diplomático que sirvió como embajador de Napoleón Bonaparte, y fue creado por su chef, Montmireil. Sin embargo, los detalles de la receta exacta, tanto si se trataba de un lomo o un solomillo; si se servía con una salsa béarnaise o similar, así como la técnica de cocción (¿empañada por fuera?) difieren según el lugar de donde se obtenga la información. Lo que es consistente en todo, sin embargo, es que un chateaubriand siempre fue servido con patatas chateau. Crujientes por los bordes y mantecosas, las patatas de chateau son fantásticas no sólo con el chateaubriand sino con cualquier plato de carne asada o de ave. Cortadas tradicionalmente en trozos con forma de aceituna, las patatas del castillo saben igual de deliciosas en rodajas, salteadas en mantequilla y condimentadas con perejil.

Un aligot francés clásico no es tanto un acompañamiento como una obra de arte. Las humildes patatas y el queso se baten junto con la crema fresca hasta que forman sedosas y suaves cintas de puré de patatas. El aligot es una receta deliciosa y abundante, y es tentador comerlo todo solo en pleno invierno por su valor de comodidad, o acompañarlo con un rico bistec para una comida lujosa. Una vez que lo hagas, será difícil volver al puré de patatas normal. Tradicionalmente, el Cantal, un queso de leche de vaca semi-firme de la región del mismo nombre del centro-sur de Francia, se usa en esta receta. El Cantal tiene un suave sabor a nuez; si no está disponible, se puede sustituir por el queso cheddar.