Categoría: Acompañantes franceses

Por Ane Goñi Salaverri

Galette de patatas

Potato galette is an irresistibly crispy tart that goes perfectly alongside roast chicken, beef tenderloin, or ham. The word galette is French and simply means “flat cake.” It’s a term that incorporates lots of different dishes like thin rustic pies as well as layered starch-based cakes like this potato one. Serve for dinner, lunch, or as a brunch side dish. We found that regular butter works great, but if you want to take extra caution to avoid burning the bottom of your galette, you can use clarified butter. You can also up the flavor by using duck fat in place of the butter. This recipe includes roasted garlic and caramelized onions, but if you are running short on time, you can simply use sliced onions and minced garlic. The flavors of the garlic and onion will be more intense and less sweet, but just as delicious. The 10 Best Mandolines of 2020

Por Ane Goñi Salaverri

Receta clásica de Aligot francés

Un aligot francés clásico no es tanto un acompañamiento como una obra de arte. Las humildes patatas y el queso se baten junto con la crema fresca hasta que forman sedosas y suaves cintas de puré de patatas. El aligot es una receta deliciosa y abundante, y es tentador comerlo todo solo en pleno invierno por su valor de comodidad, o acompañarlo con un rico bistec para una comida lujosa. Una vez que lo hagas, será difícil volver al puré de patatas normal. Tradicionalmente, el Cantal, un queso de leche de vaca semi-firme de la región del mismo nombre del centro-sur de Francia, se usa en esta receta. El Cantal tiene un suave sabor a nuez; si no está disponible, se puede sustituir por el queso cheddar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de crema de brócoli en puré

Nutritiva y satisfactoria, esta receta de sopa de crema de brócoli hace una comida rápida y fácil. Su textura suave y aterciopelada, junto con un sabor sutilmente fresco y cremoso, hará de esta sopa en puré una de las favoritas de los amantes del brócoli. Un puñado de picatostes caseros de tocino y tomillo la hacen más sustanciosa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de papa francesa gratinada Dauphinoise

El Dauphinoise es el método francés de hornear patatas con leche, crema y queso. En la región francesa del Dauphiné, cada cocinero casero tiene su propia fórmula para preparar este gratinado. Nuestra sencilla y deliciosa receta es cortesía de la autora Paula Wolfert, y aparece en el libro “Mediterranean Clay Pot Cooking”. La principal característica de las patatas Dauphinoise es el hecho de que están crudas cuando se colocan en el horno, ya que otras preparaciones similares utilizan patatas cocidas y sin queso. La mejor manera de lograr la perfecta delgadez de las patatas es usando cuidadosamente una mandolina. Para obtener los mejores resultados, hornee el gratinado, déjelo reposar durante al menos quince minutos y luego recaliéntelo antes de servirlo. La segunda pasada por el horno hace que el gratinado tenga un sabor aún mejor y da a la corteza una capa más crujiente. Utiliza un gratín de 9 x 12 pulgadas o una fuente para hornear de poca profundidad con una capacidad de 10 a 12 tazas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de verduras verdes gratinadas francesas

El gratín de verduras es un plato muy bonito y versátil. Es una gran guarnición que funciona bien con muchos platos de carne y pescado. Luego, come una porción más grande y tendrás un gran plato principal, para un simple almuerzo o incluso una cena, agrega pan crujiente a un lado y también tendrás un plato de relleno. El más pequeño indicio de un ingrediente secreto, el condimento para aves, es casi indetectable escondido en la mezcla de queso y vegetales verdes, pero le da al plato una complejidad especial. Si estás sirviendo este plato para un vegetariano, entonces deja fuera el caldo de ave.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de soufflé francés de batata con tomillo

Todos parecen preocuparse por hacer un soufflé, pero no son tan difíciles como se imagina. Esta sabrosa y dulce receta de soufflé de patatas es una encantadora elección para un delicioso y elegante acompañamiento y tan fácil de hacer. Sazonado con tomillo, cebollas y ajo, así como un generoso puñado de Gruyere, este soufflé es un giro inesperado en las tradicionales recetas de papas dulces azucaradas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de carne tradicional francesa de Flandes

El clásico guiso de carne de vacuno flamenco, no es, de hecho, francés, sino el plato nacional de Bélgica, pero también es amado por los franceses. Este plato también es conocido como carbonnades flamandes (literalmente “estofado flamenco”) y es abundante y satisfactorio que no sólo es lo suficientemente agradable para servirlo en una comida familiar sentada sería un verdadero regalo en su próxima cena. ¿La mejor parte? Lleva menos de dos horas prepararlo. Para servir el guiso, añada una ensalada verde crujiente, patatas asadas a un lado y no olvide una buena botella de vino para un espectacular festín digno de un auberge du terroir (“posada local”) en una noche fría. Si sirve el guiso para una cena familiar, no se preocupe por la cerveza de la receta. El alcohol se cocina dejando sólo un profundo sabor y sin efectos embriagadores.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de papas Lyonnaise horneadas o salteadas

El clásico plato de patatas lionesas lleva el nombre de la ciudad de Lyon, en Francia. Este plato francés requiere hervir ligeramente las patatas en rodajas antes de saltearlas en mantequilla con cebollas ligeramente caramelizadas. Las patatas se terminan con perejil fresco picado. Alternativamente, las patatas pueden ser horneadas en el horno. Cortar las patatas en rodajas de casi 1/2 pulgada de grosor para que no se deshagan fácilmente al saltearlas y darles la vuelta. Para cocinar, una sartén antiadherente o de hierro fundido condimentada son buenas opciones.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta clásica de espinacas francesas gratinadas

El gratinado de cualquier tipo es considerado un clásico de la cocina francesa. Un gratín es un plato horneado pero lo que lo hace distintivo es una ligera cobertura de queso y/o pan rallado. Dentro del gratín habrá cualquier tipo de vegetal lo suficientemente robusto como para soportar ser horneado, los tubérculos son uno de los mejores para usar. Con las verduras verdes, la verdura favorita es la espinaca de hoja. Puede que no sea una raíz dura, pero se hornea muy bien y mantiene su sabor. Esta receta de espinacas francesas gratinadas estará en casa en cualquier menú de la cena, ya sea para una relajada cena familiar o una comida especial de vacaciones. Un toque de tomillo y una espolvoreada de queso enciende el sabor de este querido plato clásico.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta tradicional francesa de gratinado de brócoli

Gratinar con cualquier tipo de vegetal siempre se considera un clásico de la cocina francesa. Para ser gratinado debe ser un plato horneado pero debe tener una ligera cobertura de queso y/o pan rallado. La verdura que se utilice requiere que sea lo suficientemente robusta para ser horneada, por lo que las raíces son una de las mejores para usar. Usando una verdura verde, la verdura favorita puede ser la espinaca de hoja, pero el brócoli también hace un buen trabajo. Esta receta de brócoli gratinado es un versátil acompañamiento que encaja bien en muchos menús. El más mínimo indicio de salvia es casi indetectable escondido en el queso tradicional y el brócoli, sin embargo le da al plato una complejidad especial. Utiliza brócoli fresco de buena calidad para obtener los mejores sabores.