Categoría: Acompañantes escandinavos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panecillos suecos de Santa Lucía

Los bollos de Santa Lucía se comen tradicionalmente en Suecia el 13 de diciembre en celebración de Santa Lucía, la santa patrona de la luz. Antes de que el calendario gregoriano comenzara en el siglo XVIII en Suecia, el día más corto del año y el solsticio de invierno caían el 13 de diciembre. Tradicionalmente, los bollos dorados con infusión de azafrán son servidos en la mañana del 13 por la hija mayor de la familia, que va vestida con una túnica blanca con una corona de velas coronando su cabeza. Hoy en día, los bollos de Santa Lucía también se preparan durante el período de Adviento, así como en el solsticio en la celebración de la luz. Los bollos suelen tener forma de “S”, como un gato enroscado, con pasas para decorar los ojos. Pueden ser servidos calientes del horno con mantequilla, o preparados de antemano, congelados, y luego descongelados en un horno o microondas.

Por Ane Goñi Salaverri

Pesto al eneldo de limón – Pesto con un toque escandinavo

Sustituye a esta versión escandinava de la salsa pesto dondequiera que se use el tradicional pesto de albahaca. Como se puede imaginar, el eneldo lo hace un acompañamiento particularmente bueno para el pescado o el pollo a la parrilla. Pesto en italiano significa “machacado” pero, en lugar de usar un mortero y un mortero, esta versión se hace en un procesador de alimentos. Y en lugar de usar albahaca fresca, piñones y queso parmesano, se usa eneldo fresco y nueces sin queso para hacer esta salsa cruda de sabor fresco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de yogur islandés (Skyr)

Pruebe esta receta para el skyr casero. Cualquiera que tenga la suerte de visitar o vivir en Islandia sabe todo sobre skyr, el yogur tradicional islandés que se ha hecho desde la era vikinga del siglo IX. Mucho más espeso que el yogur americano o incluso el griego, el skyr es posiblemente el más saludable de los yogures. Hecho de leche descremada mezclada con cultivos vivos, es bajo en grasa, alto en proteína (contiene tres veces la proteína de los yogures comunes) y absolutamente cargado con probióticos. Skyr fue introducido en América en 2005 por el expatriado islandés emprendedor Siggi Hilmarsson (bajo la marca de Siggi’s Icelandic Style Skyr). Al principio fue difícil de encontrar, pero ahora se puede encontrar en una mayor variedad de tiendas de comestibles y tiendas especializadas. Siempre y cuando puedas encontrar un solo envase de yogur natural o de vainilla de Siggi, puedes usarlo como una cultura para hacer tu propio Skyr. Necesitarás el equipo apropiado: tazones, batidores, taza medidora, cuchara, sonda de termómetro y bolsa de malla para colar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de Lefse noruego (pan de patata)

Tal vez ningún alimento sea más querido por los noruegos que la patata sobrante. Preparado en planchas izquierdas especiales y volteado con un palo izquierdo largo, este pan de patata fino como el papel se sirve mejor caliente con mantequilla y azúcar. La lefa es una comida tradicional de las fiestas entre los noruegos-americanos en los EE.UU., así que puede incluirla en el menú si está entreteniendo a los invitados para la Navidad. Puede ser un proyecto familiar, como la fabricación de tamales, con diferentes miembros de la familia involucrados en el despliegue de la masa y la cocción a la plancha.

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de naranja y centeno de Limpa sueca

También conocido como vörtlimpa (“pan de mosto”), el pan de limpa sueco se hacía originalmente con el mosto fermentado de los cerveceros que se producía en la elaboración de la cerveza. Muchas recetas excelentes todavía incluyen cerveza fuerte como ingrediente clave, pero también es bastante común, especialmente durante la temporada navideña, hacer variaciones con sabor únicamente con mezclaciones de corteza de naranja, hinojo, alcaravea y semillas de anís. Aprende los diferentes tipos de levadura para hornear, cocinar y elaborar cerveza

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa de guisantes amarillos suecos Receta de Ärtsoppa

Esta receta sueca de sopa de arvejas secas, conocida como Ärtsoppa, es una sopa caliente inmensamente gratificante, hecha tradicionalmente de arvejas amarillas secas y servida los jueves en Suecia, seguida de panqueques parecidos a crepas con crema batida y conservas (Pannkakkor) para el postre. Pruebe a remover una cucharadita de mostaza marrón granulada sobre cada porción de sopa para mejorar tanto la presentación como la rica mezclación de sabores.

Por Ane Goñi Salaverri

Gachas de arroz (Risengrød o Risgrynsgröt)

Llamada risengrød en Dinamarca y risgrynsgröt en Suecia, las gachas de arroz se sirven en Nochebuena tanto a los miembros de la familia como, tradicionalmente, como ofrenda a los Nisse o Tomte, un benéfico pero delicado espíritu de hogar. Una sola almendra blanqueada se añade a la olla antes de servirla; quien la encuentre es probable que se case en los próximos 12 meses. Las sobras se reservan y se usan para hacer un elegante arroz con leche para servir con la cena de Navidad al día siguiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de trueno islandés (pan de centeno al vapor)

Este húmedo pan islandés de centeno oscuro (rugbrauð), también llamado “pan de trueno” o “pan de olla”, tiene muchas similitudes con el pan integral de Boston – está leudado con polvo de hornear, no con levadura, y la melaza le da color y un toque de dulzura. Tradicionalmente, el pan de centeno islandés se prepara en el transcurso de 12 o más horas colocando la masa en ollas cubiertas y hundiéndolas en manantiales geotérmicos. Si no se tiene a mano un manantial geotérmico, se puede preparar en latas o en ramequines con papel de aluminio y se cuece al vapor en una olla de cocción lenta. Cocinar al vapor el pan es la clave. ¿Cuál es el origen del nombre “pan de trueno”? Las fuentes dicen que el apodo viene de las secuelas de comer demasiado de este centeno de alta fibra. También se sirve en Thorrablot, el festival vikingo en honor a Thor, el dios del trueno.