Categoría: Acompañantes de la India

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de palak paratha (espinaca paratha)

El palak paratha es un delicioso y nutritivo pan indio con espinacas mezcladas en la masa. Sabe muy bien con yogur y Aam Ka Achaar (encurtido de mango) o con Andhra Tomato Pickle. Puedes disfrutarlo a la hora del té (tiffin) o como un tentempié para el día del juego o la película frente al televisor. La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en una tienda de comestibles típica, aunque puede que tengas que buscar el ghee, el chile rojo en polvo y la asafétida en polvo en una tienda de comestibles de la India o en un mercado internacional. Puedes ajustar el nivel de calor usando más o menos el polvo de chile rojo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada de pepino indio (Kachumber)

Los pepinos, los tomates y las cebollas son una mezclación para ensaladas que se encuentra en muchos países -por ejemplo, en el Oriente Medio, África y el Mediterráneo, todos tienen sus propias variaciones. En la India, el refrescante trío se conoce como kachumber. Lo que hace que el kachumber sea único es su aderezo, que no contiene aceite, sino jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta. El kachumber se asemeja a varios platos de ensalada básicos de otras cocinas. El kachumbari (nombre derivado de la palabra india kachumber) es una ensalada fresca de tomate y cebolla que es popular en la región de los Grandes Lagos de África y se puede encontrar en Tanzania, Uganda, Burundi, Kenya y Rwanda. Aunque a veces contiene pimientos picantes y cítricos, también puede llegar a la mesa como sólo tomates salados y cebollas y utilizarse como condimento. La ensalada israelí, a veces llamada ensalada árabe, utiliza ingredientes similares en forma de tomates, cebollas, pepinos y, a veces, pimientos aderezados con jugo de limón y sal. Conocida como uno de los platos nacionales de Israel, se sirve con casi todas las comidas. El kachumber indio se puede hacer en varias variaciones. Además de vegetales adicionales, como rábanos y zanahorias, puede contener vinagre como ácido en lugar de jugo de limón, menta fresca junto con cilantro, y condimentos como comino molido o garam masala. Otros giros incluyen la adición de pimientos picantes o un toque de pimienta de cayena en el aderezo. Cualquiera que sea la cocina, todas estas ensaladas sirven como adiciones básicas a las comidas. La naturaleza fresca y refrescante del kachumber puede sustituir fácilmente a una ensalada junto a hamburguesas y sándwiches, servirse como complemento refrescante de los curry picantes, o mezclarse con un espeso yogur al estilo griego para hacer una salsa fría. Las mezclaciones son verdaderamente interminables.