achicoria salteada
noviembre 26, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

achicoria salteada

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    Ese magnífico color que hace que la achicoria sea tan hermosa tiene un famoso borde amargo. La gente tiende a amar u odiar ese sabor distintivo. Para aquellos que lo encuentran convincente pero un poco excesivo, sepan que saltear la achicoria templa la amargura maravillosamente (como lo hace la parrilla). La achicoria salteada puede ser simple, pero está llena de sabor, tiene una agradable textura dentada incluso cuando está completamente cocinada, y es un excelente acompañamiento para platos ricos. Pruébelo junto con asados de carne o guisos. También es muy sabroso con un pollo asado bien condimentado.
     Ingredientes:

    1 cabeza de achicoria 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de sal marina fina

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de achicoria salteada

    Reúne los ingredientes. Recortar y desechar cualquier parte marrón del extremo del tallo de la achicoria. Si las hojas exteriores se ven un poco golpeadas, siéntanse libres de quitarlas y desecharlas también. Corten la cabeza de la achicoria en cuartos, corten y desechen el núcleo de cada cuarto, y corten los cuartos en trozos del tamaño de un bocado. Para mantener las cosas lo más bonitas posibles, consideren dejar los trozos bastante grandes. Caliente una sartén grande o una sartén de saltear a fuego medio-alto. Añade el aceite. Remueve la capa de a en el fondo. Añade la achicoria, espolvorea con sal y revuelve las hojas con el aceite. Cocinar, revolviendo con frecuencia hasta que la achicoria esté tierna al morderla y empezando a dorar un poco, unos 8 minutos. Transfieran la achicoria a una bandeja de servir o a platos individuales. Espolvorea con más sal, si quieres. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente. ¡Disfrute!

    Variaciones de la receta. Antes de añadir el radicchio, eche un diente de ajo en rodajas finas o picado en la sartén. Revuelva y agregue el achicoria inmediatamente o, para un sabor más distintivo, deje que el ajo se dore antes de agregar el achicoria. Contrarreste el amargor caramelizando lentamente una o dos rebanadas de chalote a fuego medio-bajo antes de saltear la achicoria. Añada un poco de hierbas frescas -una chifonada de albahaca o un poco de romero picado o simplemente unas hojas de perejil- antes de servirlo para obtener un estallido de sabor ligero y vibrante contra el fuerte sabor de la achicoria. Dore una onza de panceta o tocino finamente picado en el aceite antes de agregar la achicoria a la sartén para darle un matiz carnoso al plato (es una forma fácil de hacer que la gente pruebe una verdura: agregar tocino). Dobla aún más la amargura de la achicoria mezclándola con un poco de col rizada, esencialmente diluyendo el sabor y agregando el más familiar color verde de los «verdes» frondosos.