marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Acelgas y albóndigas de cerdo

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 36-48 dumplings (Raciones 9-12)

Acerca de esta receta:

Hacer dumplings en casa es mucho (mucho) más fácil de lo que crees, sobre todo si simplemente compras los envoltorios. Aunque parezca que son algo para una ocasión especial (y ciertamente son lo suficientemente sabrosos para eso), una vez que se aprende el sencillo truco de doblar el envoltorio, son lo suficientemente rápidos para una divertida cena familiar. Este relleno está repleto de acelgas y un poco de carne de cerdo y jengibre para un sabor encantador que sólo necesita la más sencilla de las salsas para aprovecharlo al máximo. Un chorrito de salsa de soja será suficiente, aunque a nosotros nos gusta esforzarnos un poco más con la salsa con aceite de chile que aparece a continuación.
 Ingredientes:

1 manojo de acelgas 1 cucharadita de aceite 2 manojos de cebollas verdes 1 trozo de jengibre 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de chile 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado 1/3 de libra de carne de cerdo picada Maicena para espolvorear 48 pieles de wonton (o envoltorios de bolas de masa) Sal (al gusto) Para la salsa (opcional) 3 cucharadas de aceite de chile picante 2 cucharadas de salsa de soja o tamari 1 cucharada de aceite vegetal Cilantro picado para decorar (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Acelgas y albóndigas de cerdo

Corta los tallos de las hojas de acelga (consulta aquí los detalles). Enjuaga los tallos y las hojas. Reserva las hojas. Pica finamente los tallos. Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el aceite, dale unas vueltas y añade los tallos de acelga. Reduce el fuego a medio o medio-bajo. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los tallos se ablanden, unos 3 minutos. Mientras tanto, pica las hojas y las cebolletas. Añade las hojas a los tallos. Cocina, removiendo, hasta que las hojas se marchiten y el líquido que desprenden se evapore, unos 7 minutos. Pasa las acelgas a un bol mediano, añade las cebolletas y deja que se enfríen. Mientras las acelgas se enfrían lo suficiente para que ya no estén humeantes, ralla el jengibre y añade el vino de arroz, la salsa de soja, el aceite de chile y el aceite de sésamo tostado. Remueve para combinar. Añade la carne de cerdo, rompiéndola en pequeños trozos a medida que la añades, y combínala también. Espolvorea generosamente una superficie de trabajo grande y limpia con fécula de maíz, pon un plato pequeño lleno de agua a un lado y espolvorea una bandeja grande para hornear con fécula de maíz. Si planeas hervir pronto las bolas de masa, pon a hervir una olla con agua salada. Coloca de 6 a 12 envoltorios de wonton en la superficie espolvoreada de maicena (si te sientes seguro, pon una docena a la vez; si estás un poco más nervioso haciendo dumplings, mantén el número pequeño mientras aprendes). Pon una pequeña porción (aproximadamente una cucharadita) de la mezcla de acelgas y cerdo en cada envoltorio. Sumerge un dedo en el plato de agua y humedece los bordes de cada envoltorio. Trabajando con una bola de masa a la vez, dobla el envoltorio sobre el relleno, convirtiendo el cuadrado en un triángulo. Presiona las burbujas de aire mientras aprietas los bordes para cerrarlos, y luego junta las dos esquinas que están más separadas y pínchalas. Coloca la bola de masa en la hoja espolvoreada con maicena. Repite la operación con el resto de los envoltorios cubiertos. Cuando se hayan hecho todas las bolas de masa, repite hasta que se haya utilizado todo el relleno. Cuando estés listo para hervir las bolas de masa, coloca una rejilla para enfriar o un colador grande sobre una bandeja para hornear con borde, cerca de la estufa. Añade suavemente las albóndigas al agua hirviendo, sólo las que quepan en una sola capa en la olla. Hierve hasta que estén bien cocidas, unos 3 minutos. Utiliza una espumadera para sacar las albóndigas del agua y pásalas a la rejilla de enfriamiento o al colador. Repite la operación con el resto de las albóndigas. En un bol pequeño o taza medidora, bate los ingredientes de la salsa. Sirve las albóndigas calientes.

 

Consejo. A nosotros nos gustan más con la salsa de la receta y una pizca de cilantro, pero otros pueden preferir sólo un chorrito de salsa de soja.