mayo 3, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 2

Tabla de sustituciones de ingredientes

IngredienteCantidadSustituye a
Allspice1 cucharilla de cafe.1/2 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de clavos molidos
Especia de pastel de manzana1 cucharilla de cafe.1/2 cucharadita de canela, 1/4 de cucharadita de nuez moscada y 1/8 de cucharadita de cardamomo.
Arrowroot1 1/2 cucharilla de cafe.1 cucharada de harina.
Arrowroot1 1/2 cucharilla de cafe.1 1/2 cucharadita de maicena
Polvo de hornear1 cucharilla de cafe.1/3 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de crema tártara.
Polvo de hornear1 cucharilla de cafe.1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 taza de leche agria o suero de leche (Disminuya el líquido que se pide en la receta en 1/2 taza.)
Polvo de hornear1 cucharilla de cafe.1/4 de cdta. de bicarbonato de sodio y 1/2 cdta. de vinagre o jugo de limón usado con leche dulce para hacer 1/2 taza (Disminuya el líquido que se pide en la receta en 1/2 taza.)
Hoja de laurel1 1/4 cdta. de leche triturada
Beau Monde1 cucharilla de cafe.1 cucharadita de condimento o sal sazonada
Beau Monde1 cucharilla de cafe.1/2 cucharadita de sal
Beau Monde1 cucharilla de cafe.1/2 cucharadita de condimento Mei Yen
Pan duro1 rebanada 1/3 taza de migas de pan seco
Pan blando1 rebanada3/4 de taza de migas de pan suave
Caldo, carne o pollo1 taza1 cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua hirviendo
Caldo, carne o pollo1 taza1 sobre de base de caldo en polvo disuelto en 1 taza de agua hirviendo
Caldo, carne o pollo1 taza1 1/2 cucharadita de base de caldo en polvo disuelta en 1 taza de agua hirviendo
Mantequilla1 taza7/8 a 1 taza de grasa hidrogenada y 1/2 cucharadita de sal
Mantequilla1 taza7/8 taza de manteca de cerdo y 1/2 cucharadita de sal
Mantequilla1 taza1 taza de margarina
Suero de leche (leche agria)1 taza1 taza de yogur natural
Suero de leche (leche agria)1 taza1 taza de leche entera o descremada más 1 cucharada. Jugo de limón o vinagre blanco
Suero de leche (leche agria)1 taza1 taza de leche más 1 3/4 cucharadita de crema tártara.
Salsa de chile1 taza1 taza de salsa de tomate, 1/4 de taza de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharadita de canela, un toque de clavos molidos y un toque de pimienta inglesa.
Salsa de chile1 taza1 taza de salsa de gato, 1/4 cucharadita de canela, clavos molidos y pimienta de Jamaica.
Cebollino, finamente picado2 cucharilla de cafe.2 cucharaditas de cebolla verde, finamente picada
Chocolate, patatas fritas semidulces1 oz.1 oz. de chocolate dulce para cocinar
Chocolate, semidulce1 2/85 gramos1 oz. de chocolate sin azúcar más 4 cucharaditas de azúcar
Chocolate, semidulce6 oz. package1 taza
Chocolate, sin azúcar1 oz. or square3 cucharadas de cacao más 1 cucharada de grasa.
Cacao1/4 taza or 4 cucharadas.1 oz (cuadrado) de chocolate sin azúcar (Disminuya la grasa que se pide en la receta en 1/2 cucharadas.)
Crema de coco1 taza1 taza de crema batida
Leche de coco1 taza1 taza de leche entera o 2% de leche
Maíz1 dozen ears2 1/2 tazas cocinadas
Harina de maíz, auto-elevada1 taza7/8 de taza de leche, 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal.
Jarabe de maíz1 taza1 1/4 de taza de azúcar moreno ligero y 1/3 de taza de agua
Jarabe de maíz1 taza7/8 taza de miel (Los productos horneados se doran más.)
Jarabe de maíz, oscuro1 taza3/4 taza de jarabe de maíz ligero y 1/4 taza de melaza ligera
Almidón de maíz (para espesar)1 cucharada.2 cucharadas. Harina para todo uso
Almidón de maíz (para espesar)1 cucharada.2 cucharadas. Tapioca granulada
Migajas de galletas3/4 taza1 taza de migas de pan seco
Crema, pesada1 taza3/4 taza de leche y 1/3 taza de mantequilla o margarina (para usar en la cocina o el horno)
(36% a 40% de grasa) 
Crema, pesada1 taza2 a 2 1/2 taza de batida
(36% a 40% de grasa) 
Crema, luz1 taza3/4 de taza de leche y 3 cucharadas de mantequilla o margarina (para usar en la cocina o en el horno)
(18% a 20% de grasa) 
Crema, luz1 taza1 taza de leche evaporada, sin diluir
(18% a 20% de grasa) 
Crema, batida1 tazaEnfría una lata de 13 onzas de leche evaporada hasta que se formen cristales de hielo. Añade una cucharadita de jugo de limón. Bata hasta que esté firme.
Planta de eneldo, fresca o seca3 heads1 cucharada. Semilla de eneldo
Huevo, entero, sin cocer1 large3 cucharadas. y 1 cucharadita de huevo congelado descongelado
 (3 cucharadas.) 
Huevo, entero, sin cocer1 large2 1/2 cucharadas. huevo entero en polvo cernido y seco y 2 1/2 cucharadas. agua tibia
 (3 cucharadas.) 
Huevo, entero, sin cocer1 large2 yemas y 1 cucharada. agua (en galletas)
 (3 cucharadas.) 
Huevo, entero, sin cocer1 large2 yemas de huevo (en natillas, rellenos de crema y mezcla similar)
 (3 cucharadas.) 
Huevo, entero, sin cocer1 large2 blancos como agente espesante
 (3 cucharadas.) 
Huevos, sin cocer1 taza5 huevos grandes
Huevos, sin cocer1 taza6 medios huevos
Clara de huevo1 large2 cucharaditas de clara de huevo congelada y descongelada
 (2 cucharadas.) 
Clara de huevo1 large2 cucharadas. Polvo de clara de huevo seco tamizado y 2 cucharadas. Agua tibia.
 (2 cucharadas.) 
Clara de huevo1 taza8 claras de huevo grandes
Yema de huevo1 yolk3 1/2 cucharadas. Yema de huevo congelada y descongelada
 (1 1/2 cucharadas.) 
Yema de huevo1 yolk2 cucharadas. Yema de huevo seca tamizada
 (1 1/2 cucharadas.) 
Yema de huevo1 taza12 yemas de huevo grandes
Multas Herbes1/3 taza3 cucharadas de perejil en escamas + 2 cucharaditas de perifollo seco + 2 cucharaditas de cebollino seco + 1 cucharadita de estragón seco
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.1 1/2 cdta. de almidón de maíz, almidón de arrurruz, almidón de papa o almidón de arroz
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.1 cucharadas. Tapioca granulada
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.1 cucharada. Harina de arroz ceroso
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.2 cucharadas de harina dorada
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.1 1/2 cucharadas de harina de trigo integral
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.1/2 cucharada de harina de trigo integral y 1/2 cucharada de harina para todo uso.
Harina, de uso múltiple (para espesar)1 cucharada.1 cucharada. Tapioca de cocción rápida.
Harina, para todo uso1 taza tamizada1 taza y 2 cucharadas. Harina de pastelería.
Harina, para todo uso1 taza tamizada1 taza de avena enrollada, aplastada
Harina, para todo uso1 taza tamizada1/2 taza de harina de maíz o de soja y 2/3 de taza de harina para todo uso.
Harina, para todo uso1 taza tamizada1/2 taza de harina de maíz, salvado, harina de arroz o harina de trigo integral y 1/2 taza de harina para todo uso
Harina, para todo uso1 taza tamizada3/4 taza de harina de trigo integral o de salvado y 1/4 taza de harina para todo uso.
Harina, para todo uso1 taza tamizada1 taza de harina de centeno o de arroz
Harina, para todo uso1 taza tamizada1/4 de taza de harina de soja y 3/4 de taza de harina para todo uso
Harina, para todo uso2 tazas.4 tazas tamizadas
Harina, para todo uso2 tazas.3 1/3 tazas sin tamizar
Harina, pastel2 tazas.4 3/4 tazas
Harina, pastel1 taza tamizada1 taza menos 2 cucharadas. Harina de uso múltiple tamizada (7/8 de taza)
Harina, auto-levantada1 taza1 taza menos 2 cucharaditas de harina para todo uso, 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal.
La fruta, fresca, cortada1 1/2 tazasLata de 16 onzas, drenada
Ajo1 clove, pequeña1/8 cucharadita de ajo en polvo
Sal de ajo1 cucharilla de cafe.1/8 cucharadita de ajo en polvo más 7/8 cucharadita de sal
Gelatina, con sabor85 gramos1 cucharada de gelatina simple y 2 tazas de jugo de fruta.
Ginger1/8 cucharilla de cafe.1 cucharadita de jengibre confitado enjuagado en agua para eliminar el azúcar, luego cortado finamente
Ginger1/8 cucharilla de cafe.1 cucharada. Jengibre crudo
Hierbas, frescas1 cucharada1/2 cucharadita de hierbas secas trituradas
Miel1 taza1 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza de agua
Rábano picante1 cucharada.2 cucharadas. embotelladas frescas
Ketchup1 taza1 taza de salsa de tomate, 1/4 de taza de azúcar moreno y 2 cucharadas de vinagre (para usar en la cocina)
Jugo de limón1 cucharilla de café de zumo1/2 cucharadita de vinagre
Cáscara de limón, seca1 cucharilla de cafe.1 o 2 cucharaditas de cáscara de limón fresca rallada
Cáscara de limón, seca1 cucharilla de cafe.cáscara rallada de 1 medio limón
Cáscara de limón, seca1 cucharilla de cafe.1/2 cucharadita de extracto de limón
Calmedio1 1/2 a 2 cucharadas. Jugo
Azúcar de arce (rallado y envasado)1/2 taza1 taza de jarabe de arce
Azúcar de arce (rallado y envasado)1 cucharada.1 cucharada. Azúcar blanco granulado
Malvaviscos en miniatura1 taza8-10 regulares
Mayonesa (para aderezos de ensaladas)1 taza1/2 taza de yogur y 1/2 taza de mayonesa
Mayonesa (para aderezos de ensaladas)1 taza1 taza de crema agria
Mayonesa (para aderezos de ensaladas)1 taza1 taza de requesón hecho puré en una licuadora
El condimento Mei Yen1 cucharilla de cafe.1 cucharadita de condimento Beau Monde
El condimento Mei Yen1 cucharilla de cafe.1/2 cucharadita de sal
Leche, suero de leche (o agrio)1 taza1 taza de yogur natural
Leche, suero de leche (o agrio)1 taza1 taza menos 1 cucharada de leche dulce y 1 cucharada de jugo de limón o vinagre (Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.)
Leche, suero de leche (o agrio)1 taza1 taza de leche dulce y 1 3/4 cucharadita de crema tártara
Leche, descremada1 taza4 o 5 cucharadas. Leche en polvo sin grasa y suficiente agua para hacer una taza o seguir las instrucciones del fabricante.
Leche, descremada1 taza1/2 taza de leche evaporada y 1/2 taza de agua
Leche, condensado azucarado1 lata (1 1/3 taza)Caliente los siguientes ingredientes hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan: 1/3 de taza más 2 cucharadas de leche evaporada, 1 taza de azúcar y 3 cucharadas de mantequilla o margarina.
Leche, condensado azucarado1 lata (1 1/3 taza)Añade 1 taza más 2 cucharadas. de leche en polvo a 1/2 taza de agua caliente. Mezclar bien. Añadir 3/4 
Leche, entera1 taza1 cup reconstituted non-fat dry milk (Add 2 cucharadas. butter or margarine, if desired.)
Leche, entera1 taza1/2 cup evaporated milk and 1/2 cup water
Leche, entera1 taza4 cucharadas whole dry milk and 1 cup water (or follow manufacturer’s directions)
Leche, entera1 taza1 cup fruit juice or 1 cup potato water (for use in baking)
Setas, frescas2 tazas.2 to 3 cup whole
Setas, frescas2 tazas.3 oz dried
Setas, frescas2 tazas.5 cup sliced
Setas, frescas2 tazas.1 10 oz. can (8 oz., drained weight)
Setas, enlatadas110 gramos.2 cups sliced fresh
Setas, enlatadas110 gramos.6 cucharadas whole, dried mushrooms
Mostaza, seca1 cucharilla de cafe.1 cucharadas. prepared mustard
Cebolla, fresca1 pequeñarehydrate 1 cucharadas. instant minced onion
Polvo de cebolla1 cucharada.1 medio onion, chopped
Polvo de cebolla1 cucharada.4 cucharadas. fresh chopped onion
Cebollas2 tazas.3 large onions
Cebollas2 tazas.2 to 2 1/2 cup chopped
Cáscara de naranja, seca1 cucharada.2 to 3 cucharadas. grated orange peel
Cáscara de naranja, seca1 cucharada.grated peel of 1 medio orange
Cáscara de naranja, seca2 cucharilla de cafe.1 tsp. orange extract
Perejil, seco1 cucharilla de cafe.3 tsp. fresh pars ley, chopped
Pimientos, campana verde1 cucharada. dried3 cucharadas .fresh green pepper, chopped
Pimientos, campana roja1 cucharada. dried3 cucharadas fresh red pepper, chopped
Pimientos, campana roja1 cucharada. dried2 cucharadas chopped pimiento
Menta, seca1 cucharada.1/4 cup chopped fresh mint
Pimiento2 cucharadas.1 cucharadas. dried red bell peppers, rehydrated
Pimiento2 cucharadas.3 cucharadas. fresh red bell pepper, chopped
Especia de pastel de calabaza1 cucharilla de cafe.1/2 tsp. cinnamon, 1/4 tsp. ginger, 1/8 tsp. allspice, and 1/8 tsp. nutmeg
Rennet1 tablet1 cucharadas. liquid rennet
Acortamiento, derretido1 taza1 cup cooking oil (Substitute only if a recipe calls for melted shortening.)
Acortamiento, sólido (usado en la cocción)1 taza1 cup minus 2 cucharadas. lard (7/8 cup)
Acortamiento, sólido (usado en la cocción)1 taza1 1/8 cups butter (Decrease salt called for in the recipe by 1/2 tsp.)
Crema agria, cultivada1 taza3/4 cup sour milk or buttermilk and 1/3 cup butter or margarine
Crema agria, cultivada1 tazaBlend until smooth: 1/3 cup buttermilk, 1 cucharadas. lemon juice, and 1 cup cottage cheese
Crema agria, cultivada1 taza1 cup plain yogurt
Crema agria, cultivada1 taza3/4 cup milk, 3/4 tsp. lemon juice, and 1/3 cup butter or margarine
Menta verde, seca1 cucharada.1/4 cup chopped fresh mint
Azúcar, marrón1 taza 1 cup granulated sugar
Azúcar, marrón2 tazas.2 1/4 cups firmly packed
Azúcar, granulado2 tazas.2 1/4 cups
Azúcar, en polvo2 tazas.2 3/4 cups
Azúcar, granulado1 cucharilla de cafe.1/8 tsp. noncaloric sweetener solution or follow manufacturer’s directions
Azúcar, granulado1 taza1 1/2 cups corn syrup (Decrease liquid called for in the recipe by 1/4 cup.)
Azúcar, granulado1 taza1 1/3 cups molasses (Decrease liquid called for in the recipe by 1/3 cup.)
Azúcar, granulado1 taza1 cup powdered sugar
Azúcar, granulado1 taza1 cup brown sugar, firmly packed
Azúcar, granulado1 taza3/4 cup honey (Decrease liquid called for in the recipe by 1/4 cup; for each cup of honey in baked goods, add 1/2 tsp. soda.)
Tapioca, granular1 cucharada.2 cucharadas. pearl tapioca
Jugo de tomate1 taza1/2 cup tomato sauce and 1/2 cup water
La salsa Worcestershire1 cucharilla de cafe.1 tsp. bottled steak sauce
Yogur, simple1 taza1 cup buttermilk
Yogur, simple1 taza1 cup cottage cheese blended until smooth
Yogur, simple1 taza1 cup sour cream